近30年（nián）来，HACCP已经成（chéng）为国际上共同认可（kě）和接受的食（shí）品安全保证体（tǐ）系，主要是对食品中微（wēi）生物、化学和（hé）物理危害的安全（quán）进行控制（zhì）。近年来政府及消费者对食品（pǐn）安全性（xìng）的（de）普遍关注和食品传（chuán）染病的持续（xù）发生是HACCP体系得到（dào）广泛应用动力。HACCP发展大致分为两个阶段（duàn）。

1.创立阶（jiē）段

HACCP系（xì）统是20世纪（jì）60年代（dài）由（yóu）美国Pillsbury公司H.Bauman博士等与（yǔ）宇（yǔ）航局和（hé）美国陆军Natick研究所共同开（kāi）发的，主要用于航天食（shí）品中。1971年在美国初（chū）次国家（jiā）食品保护会议上提出了HACCP原理（lǐ），立（lì）即被食品药（yào）物管理局(FDA)接受，并（bìng）决定（dìng）在（zài）低酸罐头食品的GMP中采用（yòng）。FDA于（yú）1974年公布了将HCCP原理引入低酸罐头食品的GMP。1985年（nián）美国科学院(NAS)就食品法规中HACCP有效性（xìng）发表了（le）评（píng）价结果。随后由美国农（nóng）业（yè）部食品（pǐn）安全检验署（shǔ）(FSIS)、美（měi）国陆（lù）军Natick研究所、食品（pǐn）药（yào）物管理（lǐ）局(FDA)、美国海洋渔业局（jú）(NMFS)四家政府（fǔ）机关（guān）及大学和民间机构的（de）专家（jiā）组成的美国食品微（wēi）生物学基准咨询委员会(NACMCF)于1992年采纳了食品生产的HACCP七（qī）原则。1993年FAO/WHO食（shí）品法典委员（yuán）会批（pī）准了《HACCP体系应用准则》，1997年颁发了新版法典（diǎn）指南（nán）《HACCP体系及（jí）其应用准则》，该指南已被广泛地接受（shòu）并（bìng）得到了国际（jì）上（shàng）普遍的采（cǎi）纳，HACCP概念已（yǐ）被认可为世界范（fàn）围内生产安全食品准则。

2.应（yīng）用阶段

近（jìn）年来HACCP体系已在世界各国得到了广（guǎng）泛的应用和发（fā）展。联合国粮农组（zǔ）织(FAO)和世界卫生（shēng）组织(WHO)在80年代后期就（jiù）大力推（tuī）荐，至今不（bú）懈。1993年6月食品法典委员会(FAO/WHO CAC)考虑修改《食品卫生的（de）一般（bān）性（xìng）原则（zé）》，把HACCP纳入该原则内。1994北美和西南太平（píng）洋（yáng）食品法典协调委员会强（qiáng）调了加（jiā）快HACCP发（fā）展的必要性，将其（qí）作为食品法典在GATT/WTO SPS和TBT(贸易技术（shù）壁垒)应用协议框架下（xià）取得（dé）成功的关键。FAO/WHO CAC积极（jí）倡导各国食（shí）品工（gōng）业界实施食品安（ān）全（quán）的HACCP体系。根据世（shì）界贸易组（zǔ）织(WTO)协议，FAO/WHO食品法典（diǎn）委员会制定的（de）法（fǎ）典（diǎn）规范（fàn）或准则被视为（wéi）衡量各国食品是否符合卫生、安全（quán）要求的尺度。另外有关食品卫生（shēng）的欧共体理（lǐ）事会指令93/43/EEC要求食品工厂建立HACCP体系以确保食品安全的要求。在美国，FDA在1995年12月（yuè）颁布（bù）了强（qiáng）制性水产品HACCP法（fǎ）规（guī），又宣布自（zì）1997年12月18日起所有对美出口的水产品企业都须建立HACCP体系，否则其产品不得进入美（měi）国（guó）市（shì）场（chǎng）。FDA鼓（gǔ）励并终要求所有食品（pǐn）工（gōng）厂都实行HACCP体系。另一方面，加拿大、澳大利亚、英国、日本等（děng）国也都（dōu）在推广和采纳HACCP体系，并分别颁发了（le）相（xiàng）应的（de）法（fǎ）规，针（zhēn）对不（bú）同（tóng）种类的食（shí）品分别提出了HACCP模式（shì）。

目前HACCP推广应用较好的国家（jiā）有：加拿大、泰国、越南、印度、澳大利亚、新西兰、冰岛、丹麦、巴西等国，这些国（guó）家（jiā）大部分是强制性推行采（cǎi）用HACCP。开展（zhǎn）HACCP体系（xì）的领域包括：饮用牛（niú）乳（rǔ）、奶油、发（fā）酵乳、乳酸菌饮料、奶酪、冰淇淋、生面（miàn）条类、豆腐、鱼肉（ròu）火腿、炸（zhà）肉（ròu）、蛋制品、沙拉类、脱水菜（cài）、调味品、蛋黄酱、盒饭、冻虾、罐头、牛肉食品、糕点类、清凉饮（yǐn）料、腊肠、机（jī）械分（fèn）割肉、盐干肉、冻蔬菜、蜂蜜、高酸食品、肉禽类（lèi）、水（shuǐ）果（guǒ）汁、蔬菜汁、动物饲（sì）料等。 

我国HACCP应用发展情（qíng）况

中国食品和水产界较早关注和引进HACCP质（zhì）量保证方法。1991年农业部（bù）渔业局（jú）派（pài）遣（qiǎn）专家参加了美国FDA、NOAA、NFI组织的（de）HACCP研讨（tǎo）会（huì），1993年国家水（shuǐ）产品质检（jiǎn）中心在国内成功举办（bàn）了首次水产品HACCP培训班，介绍了HACCP原则、水产品质量（liàng）保证技（jì）术、水产品危害及监控措施等。1996年农业部结合水产品出口贸易形势颁布了（le）冻虾等五项水产品行业标准，并进行了宣讲贯彻（chè），开始了（le）较大的规（guī）模的HACCP培训活动。目（mù）前国内约有500多（duō）家水（shuǐ）产品出口企业获得商（shāng）检HACCP认证。2002年12月中国认证机构国（guó）家认可委（wěi）员会（huì）正式启动（dòng）对HACCP体（tǐ）系认证机（jī）构的认可试（shì）点工作，开始受理HACCP认可试点申请。