第三（sān）方认证机构的HACCP认证（zhèng），不仅可以为企业食品安全控制水平提供有力（lì）佐证，而且将促进企业（yè）HACCP体（tǐ）系（xì）的持续改善，尤其将（jiāng）有（yǒu）效提高顾客对企业（yè）食品安全控制的信任水平。在国际食品贸易中（zhōng），越来（lái）越多的进口国官方或客户要求供方企业建（jiàn）立HACCP体系并提（tí）供相关认证（zhèng）证（zhèng）书，否（fǒu）则产品将不被接受。据（jù）中国进出口商品检验总（zǒng）公司（sī）HACCP认证协（xié）调中心主任（rèn）朱晓南介绍（shào），HACCP体系认证通常分（fèn）为四个阶段，即企业申请阶段、认（rèn）证（zhèng）审核阶（jiē）段、证（zhèng）书保持（chí）阶段、复审换证阶段。 

企业（yè）申请阶段首先（xiān），企业申（shēn）请HACCP认证须（xū）注意选择经（jīng）国家认可的、具备资格和专业背景的第三方认证（zhèng）机构，这样才能确保（bǎo）认证的权威性及证书效力，确保（bǎo）认证（zhèng）结果与产（chǎn）品（pǐn）消费（fèi）国官方验证体系相衔接。在我国，认证认可工作由国家认证认可监督管理（lǐ）委员会统一管理，其下属（shǔ）机构中（zhōng）国合格评定国家认可委员会（CNAS）负责HACCP认（rèn）证机构（gòu）认可工（gōng）作的实（shí）施（shī），也就是说（shuō），企业（yè）应（yīng）该选（xuǎn）择经过CNAS认可（kě）的认证机构从（cóng）事HACCP的认证工作。

食品企业在提交认证申请前，应与认（rèn）证机构进行（háng）周（zhōu）全（quán）有效的信（xìn）息（xī）沟（gōu）通。HACCP不是空中楼阁，它要求食品企业应首（shǒu）先具备（bèi）一定的基（jī）础（chǔ），这些基础包括：良好生产作业规范（GMP）、良好卫生操作（GHP）或标（biāo）准卫生（shēng）操作程序（SSOP）以及完善的设备维护保（bǎo）养计划（huá）、员工（gōng）教育培训（xùn）计划等，企业（yè）应该已（yǐ）经按（àn）照现有（yǒu）中国（guó）法（fǎ）律法（fǎ）规的（de）相（xiàng）关规定，如原国（guó）家出入境检验检疫局于（yú）1994年发布的“出口食品厂库卫生要求”或国家标准“食品企业通（tōng）用（yòng）卫生（shēng）规（guī）范”（GB14881－94）等建（jiàn）立了食品卫生控（kòng）制（zhì）基础，企业应该已经具备在卫生环境（jìng）下对食品进行加工的生产条件。申请认证的企（qǐ）业应就审核依据（jù），特别是认（rèn）证所涉及产品的安全卫生标准及产品消费对（duì）象、消费国家和地区等达成（chéng）一致。

认证机构将（jiāng）对申请方（fāng）提供（gòng）的认证申请（qǐng）书、文件（jiàn）资料、双方（fāng）约（yuē）定（dìng）的审核依据（jù）等内容进行（háng）评（píng）估。认（rèn）证机构将根（gēn）据自身专业（yè）资（zī）源及CNAS授（shòu）权的审核业务范围决定受理企业的申请，并与申请（qǐng）方签（qiān）署（shǔ）认证合同。

在认证机（jī）构受理企业申请后，申请企业（yè）应（yīng）提交与HACCP体系（xì）相关的程序文件和资料，例如：危（wēi）害（hài）分（fèn）析（xī）、HACCP计（jì）划表、确定CCP点的科学（xué）依据（jù）、厂区平面（miàn）图、生产工（gōng）艺流程图、车间布局图等。申请企（qǐ）业（yè）还应（yīng）声明已充分（fèn）运（yùn）行了HACCP体系。认证机（jī）构对（duì）企业（yè）提供（gòng）和传授的所（suǒ）有（yǒu）资料和（hé）信息负有保密（mì）责任。认证费（fèi）将根（gēn）据企业规模、认证（zhèng）产（chǎn）品的品（pǐn）种、工艺、安全风（fēng）险及审核所需人（rén）天数，按（àn）照CNAS制定的标准计费。

认证（zhèng）审核阶段认证机构受理申请后将确定审核小组，并按照拟定的审核（hé）计划对（duì）申请方的HACCP体系（xì）进行初（chū）访（fǎng）和（hé）审核，鉴于HACCP体系审核（hé）的技术深（shēn）度，审（shěn）核小组通常（cháng）会包括熟悉审核产品生产的专业审核员，专业审核员（yuán）是那些具有（yǒu）特定食品生产加（jiā）工方面背（bèi）景（jǐng）并从事以HACCP为基础的食（shí）品安（ān）全体（tǐ）系认证（zhèng）的审核（hé）员。必（bì）要时审核小组还（hái）会聘请技（jì）术专（zhuān）家对审核过程提供（gòng）技术指导。申请方聘请的食（shí）品安（ān）全顾问可以作为观察员（yuán）参加审核过程。

HACCP体系的审核过（guò）程通常分为两个阶段，一阶段是进（jìn）行文件审核（hé），包括SSOP计划（huá）、GMP程序、员（yuán）工培训计划、设备保养计（jì）划、HACCP计划等。这一（yī）阶段的评审一般需要（yào）在申请方的现场（chǎng）进行，以便审核组收（shōu）集更多的必（bì）要信（xìn）息。审核组根据收集的信息资料将（jiāng）进行独（dú）立的危害分析，在此基（jī）础上同申（shēn）请方达成关键控（kòng）制点（CCP）判定眼（yǎn）光的一（yī）致。审核小组将听（tīng）取申请方有关信息的反馈，并与申（shēn）请（qǐng）方就第二（èr）阶段（duàn）的（de）审核细节达成（chéng）一致。第二阶段审核须在审核（hé）方的现场（chǎng）进行。审核（hé）组将主要评价HACCP体系、GMP或SSOP的适宜性、符合性（xìng）、有效性（xìng）。其中会（huì）对CCP的（de）监控、纠（jiū）正措施、验证、监（jiān）控人员的培训教育，以（yǐ）及在新的危害（hài）产（chǎn）生时（shí）体系是（shì）否能自觉地进行危害（hài）分析并有效控制等（děng）方面给予特（tè）别（bié）的注（zhù）意。

现场审核（hé）结束，审（shěn）核小组将（jiāng）根据审（shěn）核情况向申请方提交不符合（hé）项报告，申请方应（yīng）在规定时间内采取有效（xiào）纠（jiū）正措施，并经（jīng）审核小组验证后关（guān）闭不符合项，同时，审核小组（zǔ）将（jiāng）终审核结果提（tí）交认证机（jī）构作（zuò）出认证决（jué）定，认证机构将（jiāng）向（xiàng）申请人颁发认证（zhèng）证（zhèng）书。

证书保（bǎo）持（chí）阶段鉴于HACCP是一个安全（quán）控制体系，因此其认证证书有效期通常（cháng）较多为一年，获证（zhèng）企业（yè）应在证（zhèng）书有效期内（nèi）保证HACCP体系的持续运（yùn）行，同时须（xū）接受认（rèn）证机（jī）构至少每（měi）半（bàn）年一次的监督审核。如果（guǒ）获证供方在证书有效（xiào）期（qī）内对（duì）其以HACCP为基础的（de）食（shí）品安（ān）全体系进行了重大更改，应通知认证机（jī）构，认证机构将视情况增加监督认证频次或安排复审。

复审（shěn）换证（zhèng）阶段（duàn）认证机构（gòu）将在（zài）获证企业HACCP证书有效期结束前安（ān）排体系的复审（shěn），通过（guò）复审认（rèn）证（zhèng）机构将（jiāng）向获证企业换发新的认证证（zhèng）书。

此外，根据法规及顾客的要求，在证书（shū）有效期内，获证（zhèng）方（fāng）还（hái）可能接受官方及顾客对HACCP体系（xì）的验证。