江西如何在企（qǐ）业（yè）的（de）建立和（hé）实（shí）施HACCP管理（4）

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江西如何在企业的建立和实施HACCP管理（4）

所属（shǔ）分（fèn）类：江西HACCP
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发布日期：2021/08/11
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详细（xì）介绍

4. HACCP计划的验证

HACCP计划的实施能否达到预期的目（mù）的（de）和效果，企业应当建（jiàn）立对（duì）HACCP计划进行验证的程序，这些验证活动，除（chú）了上述所（suǒ）提到各关键点的（de）验证外，还包括（kuò）以下两种活动：

4.1.确认。HACCP计划正（zhèng）式实施前，要确认HACCP计划的有（yǒu）效性。尤其（qí）是生产的原（yuán）料或工艺发生了变化;验证数据出现相反（fǎn）的结果;关键限的偏差反复出现（xiàn）;在危害（hài）控制（zhì）方面（miàn）有了新的手段和信息;在（zài）生产（chǎn）中观察到（dào）了新的情况;销售方（fāng）式（shì）和用户出现变化等等（děng）情况。

4.2.审核。主要方式有两种：

4.2.1.一是进（jìn）行定期的内部审核；内部审（shěn）核（hé）的主（zhǔ）要（yào）内容是：检查（chá）产品说明和生产流程图的准确（què）性；检查（chá）关键控制点（diǎn）是否按HACCP计划的（de）要求（qiú）受到（dào）控（kòng）制；生（shēng）产过（guò）程是（shì）否是在规定的关键（jiàn）限内进行操作；监控记录准确否，是否是按照规走的要求进行记录的；监（jiān）控活动是否是在HACCP计划规（guī）定的位置进行；监控活（huó）动是否按HACCP计划规定的频率进行；当关键（jiàn）限出现偏离时（shí）有无纠偏；监控仪器装置是（shì）否（fǒu）按HACCP计划（huá）规定的频（pín）率进行校准（zhǔn）。

4.2.2.定期对成（chéng）品进行检验分析。

4.2.3.审（shěn）核应由具有相应资格的人员负责进（jìn）行，并（bìng）且要形（xíng）成相（xiàng）应的记录。