第三（sān）方认证（zhèng）机构的HACCP认证，不仅可以为企业食品安全控制水平提供有力佐证，而且（qiě）将促进（jìn）企业HACCP体系的（de）持续改（gǎi）善，尤其（qí）将（jiāng）有（yǒu）效提（tí）高顾客对企（qǐ）业食品安全控制的信任水平。在（zài）国际食品贸易中，越来越多的进口国官方或客（kè）户要求供方企业（yè）建立HACCP体系并（bìng）提（tí）供相关认证（zhèng）证（zhèng）书，否则产品将不被（bèi）接受。据中国进出口（kǒu）商品检验总公司（sī）HACCP认证（zhèng）协调中心主任朱晓（xiǎo）南介绍，HACCP体系认证通常分（fèn）为四（sì）个阶段，即（jí）企业申请阶段、认证（zhèng）审核阶段、证书保持（chí）阶段、复审换（huàn）证阶（jiē）段。 

企业申请阶段首先（xiān），企业申请HACCP认证须（xū）注意选择经（jīng）国家认可的、具备资格和专业背（bèi）景的第三方认（rèn）证机构，这（zhè）样才能确保认证的（de）权威（wēi）性及证书效力，确保认证结果与产品（pǐn）消（xiāo）费国（guó）官方验（yàn）证体系相衔（xián）接。在我国（guó），认证认可工作由国家认证认可监督管理委员会（huì）统一管理（lǐ），其下属机构中国（guó）合格评定国（guó）家认可委员会（CNAS）负责HACCP认证机构认可工作的实（shí）施（shī），也就（jiù）是说，企业应（yīng）该（gāi）选择经过CNAS认可的认证（zhèng）机构从（cóng）事HACCP的认证工作。

食品企业在（zài）提交认证申（shēn）请前（qián），应与认（rèn）证机构进行周全有效（xiào）的信息沟（gōu）通。HACCP不是空中楼阁，它要求食（shí）品企业应（yīng）首先具备一（yī）定的（de）基（jī）础，这些基础（chǔ）包（bāo）括：良好生产作业规范（GMP）、良（liáng）好卫（wèi）生操作（GHP）或标准卫生操（cāo）作程序（SSOP）以及（jí）完善的设备维护保养计划、员工（gōng）教（jiāo）育培训计划（huá）等，企业应该已经按照现有中国法律法规的相关规定，如（rú）原国家出入境检验检疫（yì）局于1994年发布的“出口食品厂库卫生要求”或（huò）国（guó）家标准“食品企业通用（yòng）卫（wèi）生（shēng）规范”（GB14881－94）等（děng）建（jiàn）立了食品卫生控制基础，企（qǐ）业应该（gāi）已（yǐ）经具备在（zài）卫生环境（jìng）下对（duì）食品进行加工的生产条件。申请认证的企业应就（jiù）审核依据，特别是认证所涉（shè）及产品的安（ān）全卫生（shēng）标（biāo）准及产品消费对象、消费国（guó）家和地区（qū）等达成一致。

认证机构将对（duì）申（shēn）请方提供的认证申请书（shū）、文（wén）件资料、双方约定的审（shěn）核依据等内容（róng）进（jìn）行评估。认（rèn）证机构将根据自身专业资源及CNAS授权（quán）的（de）审（shěn）核业务（wù）范围决定受理企业的（de）申请，并与申请方签署认证合同。

在认证机构（gòu）受理企业申请（qǐng）后，申请企业应提交与（yǔ）HACCP体系（xì）相（xiàng）关的（de）程序文件和（hé）资料（liào），例如（rú）：危害分析、HACCP计划（huá）表、确（què）定CCP点的科学（xué）依据、厂（chǎng）区（qū）平（píng）面图、生产工艺流（liú）程图、车间布局（jú）图等。申（shēn）请企业还应（yīng）声明已充分运（yùn）行了HACCP体系。认证机构对（duì）企业提（tí）供和（hé）传授的所有资料和信（xìn）息负有（yǒu）保（bǎo）密（mì）责任（rèn）。认证费将根据企业规模、认证产品（pǐn）的品种、工（gōng）艺、安（ān）全风（fēng）险及审核所需人天数，按（àn）照（zhào）CNAS制定的标准（zhǔn）计费。

认证审核阶（jiē）段认证机（jī）构受理（lǐ）申请后将（jiāng）确定审核小组，并按照（zhào）拟定的（de）审核计划对申请（qǐng）方的（de）HACCP体系（xì）进（jìn）行（háng）初（chū）访和审核，鉴于HACCP体系（xì）审核的技术深度，审核小组通常会包括熟悉审核（hé）产（chǎn）品生产的专业审核员，专（zhuān）业审核员是那些（xiē）具有特定（dìng）食品生产加工方面背景并从事以HACCP为基础的食品安全体系认证的审核（hé）员。必要时审（shěn）核（hé）小组还会聘请技术（shù）专（zhuān）家对（duì）审核过程提供（gòng）技（jì）术指（zhǐ）导。申请方聘请的（de）食品安全顾问（wèn）可以（yǐ）作（zuò）为（wéi）观（guān）察员参（cān）加审核过程。

HACCP体系的审核过程通常分为两个阶段，一（yī）阶段是进行文件审核（hé），包括（kuò）SSOP计（jì）划、GMP程序、员工培训计划、设备保养计（jì）划、HACCP计划等。这一阶段的评审一（yī）般需要（yào）在申（shēn）请方的现场进行，以便审（shěn）核（hé）组（zǔ）收集更多的必要信息。审核组根据收集的信息资料将进行独立的危（wēi）害分（fèn）析，在此基础上同申请方达成关键控（kòng）制点（CCP）判定眼光的一致。审核小（xiǎo）组将听取申（shēn）请方有关（guān）信息（xī）的反馈，并与（yǔ）申（shēn）请方（fāng）就（jiù）第二阶段（duàn）的审核细节达成一致。第二阶段审核（hé）须在审核方的现场进行。审（shěn）核组将（jiāng）主要（yào）评价（jià）HACCP体系、GMP或SSOP的适（shì）宜性、符合（hé）性、有效性。其中会对CCP的（de）监控、纠正措施、验（yàn）证（zhèng）、监控人员的培训（xùn）教育，以及在新的危害产生时体系（xì）是否能自觉地进行（háng）危害分析（xī）并有效控制等方面给予（yǔ）特别（bié）的注意。

现场（chǎng）审（shěn）核结（jié）束，审核（hé）小组将（jiāng）根据审核（hé）情况向申请方提交不符合项报告，申请方应在规定（dìng）时间内采取有效纠（jiū）正措（cuò）施，并经（jīng）审核小组验（yàn）证后关闭（bì）不符合项，同时，审核小组将终审（shěn）核结果提交认证机构作出（chū）认证决（jué）定，认证机构（gòu）将向（xiàng）申请人颁发认证证书。

证书保持阶（jiē）段鉴于HACCP是一个安全控制体系，因此其认（rèn）证证（zhèng）书有效期通常较（jiào）多为一年，获证（zhèng）企业应在证书有效期内保证HACCP体系的持续运行，同时须（xū）接受（shòu）认证机（jī）构至少每半年一次的监督审（shěn）核。如果获证供方在证书有效期内（nèi）对（duì）其以HACCP为基础的食品安（ān）全体系进行了重（chóng）大（dà）更改，应通知认证机构，认证机构将视情（qíng）况增加监督认证频次或安排（pái）复审。

复审换证阶（jiē）段认证机构将在获证企业HACCP证书有效期结束前安排（pái）体系的复（fù）审，通过复审认（rèn）证机构（gòu）将向获证企业换发新的认（rèn）证证书。

此外，根据法（fǎ）规及顾（gù）客的要求，在证（zhèng）书（shū）有效期内，获证方还可能接受官方及（jí）顾（gù）客对（duì）HACCP体系的验证。